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葡萄酒的储存
发布时间:2012-06-30 00:45:31
 

  葡萄酒的储 存,对葡萄酒来说,是非常重要的一个环节。这其中有两个方面的含义。一种储存是指酒瓶中的储存,也就是酒在酿制过程中必须放在瓶中进行培养的过程。还有一 种储存是指成瓶以后的收藏,也就是酒的保存状态,这其中又有许多学问。对一款真正好的葡萄酒来讲,这两种储存方式都是非常的重要。

瓶中储存之色香味

    所谓瓶中 的储存就是指装瓶后的葡萄酒,不会一成不变的,它的酒体会随着时间的推移,由年轻到成熟最终再到老化。这是所有葡萄酒都会经历的一次过程,也就是像人的心 路历程一样,其间包含着太多的变数和报复杂的因果关系。有的葡萄酒的生命历程只有短短的几个月,所有精彩的色泽口感都体现在这几个月中,而有的酒却能有几 十年甚至上百年的生命岁月。100年前的酒,依旧在瓶中保持着其精华。

    就如同一 个人的生命,由年轻到成年,是通过他的肤色、头发、眼睛以及神情来表现的。年轻人头发乌黑油亮,眼神明媚;而中年人则神情稳重。酒也是如此,一般从酒色的 变化,可以看出瓶中酒的特色,有一种最简单的规律可循,那就是酒在瓶中储存时间越长,白葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色就会由淡而深,而红葡萄酒则会越来越淡。

    当然,酒 色并不能完全用来衡量一款酒的好坏。比如一瓶必须在酒龄年轻时饮用的白葡萄酒,如果它的颜色从淡黄色变成了金色,那可能这款酒已过了最佳饮用期,开始走下 坡路了,这就不再是一款好酒。但是一瓶好的贵腐甜酒,可能存放到颜色深为琥珀色,倒是一款口感绝佳的酒了。

    红葡萄酒也有这种规律,年轻的酒,如博若莱新酒,颜色千万不能变淡,一变淡其口感立刻有了陈年的味道,所有的果香和单宁效果全无。而一些值得久存的好酒,如波尔多梅多克地区的酒,颜色越浅越是成长的最佳期。

    除了酒色在瓶中储存时的变化之外,酒香也是一个会变化的极重要的元索。酒香是葡萄酒中最复杂的一种成份,也是般人可能会忽略或不为了解的内容。

    有专家把 葡萄酒的酒香分为三种,一是葡萄酒原有的果香味,二是葡萄酒经过发酵后产生出来的味道,第三则被称之为长年储存后提炼了所有味道精华的陈年香味。好的葡萄 酒,靠经过几年的储存后,第一和第二种酒香会被陈年酒香所替代。造这就是葡萄酒香味中的最高培养,是一般的酒所不能拥有的。因为一般的葡萄酒,在储存几年 后,本身固有的香味便会变质,直接影响到了酒体和口感的品质,所以陈年酒香是好的葡萄酒的一种身份。而这种身份的显示至少在能够存放6年以上的酒中,才能 感受得到的。

    一款好的 白葡萄酒,在瓶中储存几年后,其固有的果香和经过发酵而产生的酒体本身的香味,会渐渐演变成多种瓜果香味,甚至于一些香料的香气。比如原本产生的苹果香味 或香蕉味,会逐渐变成更为丰富的杏仁或者核桃味,甚至会产生肉桂味道,这是一款经年好酒才会拥有的味觉品质。

    红葡萄酒 也是如此,但它的香型变化比白葡萄酒型更为复杂更为丰富。一款上等的红葡萄酒,只要在瓶中储存一年,其酒体中固有的陈年香味便会取代原先的果香味,而变得 持之以恒起来。只有年轻的新酿红葡萄酒,才可能会有果香味。更复杂或者有趣的是,好的红葡萄酒,其陈年香味会因为酒的不同产地而诱发出多种不同的香味。比 如胡椒、麝香等动物香味或者咖啡等焙烤香味,掺和了这些香型的酒,酒香反倒会延续的更长久。

    酒色和酒香以后,便是对味觉的衡最了,而味觉的主体现对象便是单宁。一款酒中,单宁的变化会十分明显而且会响整个红葡萄酒口味的变化。

    构成葡萄酒味觉结构最主要成分便是单宁。单宁能使酒存放的时间更长久,所以年轻的新酿酒单宁都很强劲。这时还不适合饮用,必须在瓶中存放1年以上,到时的口感便会圆润许多,尽管单宁还是很重,但已没有了苦涩的感觉。

    单宁与酒的关系是这样的,一款好酒年代越久远单宁味不减,口感却依旧圆润甘甜;而品质一般的酒,年代的久远使酒体中的单宁减弱不少,但口感却还是苦涩干枯的。

成瓶存储之五要素

    一款好葡萄酒,除了在瓶中存储的重要性之外,成瓶之后的存储也是非常讲究的。如果你买来一瓶好酒,除非你很快喝掉,若你想保存或者收藏,那么如下的几要素必须严格遵守,这样才能达到收藏酒中精品的效果。

1、温度:温度对于酒的收藏来讲,是最重要的一个因素。不管你将酒储藏在何处,最理想的温度在11摄氏度左右,而且必须是恒温。

2、湿度:这也是收藏酒必须具备的一个基本条件。酒窖也好,酒柜也好,甚至于放在餐桌上或冰箱里,都必须使酒环境的湿度达到70%左右。

3、光线:收藏葡萄酒,最好不要有太强的光线,光对酒会起到使之变质的作用,尤其是香槟酒,对光特别敏感,所以一款好的酒,一般都存放在暗处。

4、通风:通风对葡萄酒的收藏太重要了,尤其是放在酒窖里,必须通风,不然酒窖里的霉味会渗透到酒里,影响酒质、如果放在冰箱或者酒柜里,一般难以做到通风,或者通风条件不是太好。但有一点必须牢记,绝对不能将有异味的食品,如葱姜或大蒜放在酒的边上。

5、摆放:若要长时间的收藏就不能将酒瓶直立着,而必须平放,这样能使葡萄酒和软木塞接触,使其保持湿润。因为干燥的软木塞无法安全紧闭瓶口,便会使酒产生氧化而影响酒的品质。

 
 
 
 
 

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