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葡萄酒品尝
发布时间:2012-06-25 14:35:44
 

   葡萄酒最重要的功能便是品尝,或者引用。但是葡萄酒的品尝是与别的 食物的品尝不同的,这种品尝包含的概念,不仅仅是口感和味觉上的,而且还有着很大成分的视觉享受和嗅觉享受,这是品尝葡萄酒的一个与众不同的地方。换言 之,葡萄酒的品尝,基本上游看色、闻香和品尝三个部分组成。

一、看色

    我 们知道,不管是红葡萄洒还是白葡萄酒,都是有自己独特的颜色的,而酒的颜色更是和葡萄酒的品种、收获葡萄的年份和酒的酿造方法密切相关。即使一瓶已成瓶的 酒,其颜色也不是固定的,而会随着潸的年龄而改变。所以,酒的颜色是认识或者进入欣赏这款酒的最早的启蒙。颜色决定了这款酒的成份和品质以及酒体的唯美程 度。

    一 般基本的看色,主要是看酒的颜色的透明度、清澈度和颜色的浓度。将洒倒进杯中,把杯子朝着光亮的地方,向前倾斜45度,然后看酒的纯净度和清澈度。如果好 的白葡萄酒,那么面对光线的酒体便会形成清纯的淡黄色,而且透明度极高。红葡萄酒虽然不清楚其透明度,但好酒同样能体现出鲜亮的质感,而对着光亮的地方, 酒体会有丰富的层次感,这种红葡萄酒注定是一款不错的酒。

    当 你了解了酒的透明度和质感以后,还要看一下这酒色的浓度如何。所谓浓度,也就是民间所说的酒的“眼泪”,看挂杯不挂杯。这时你就要把杯子顺时针摇动几下, 再倾斜看杯壁上是否挂着酒液。如果有,那说明这款酒的酒体较浓,也即浓稠度好,而且糖分和酒精含量比较高,至少这款酒是有一定年份了。

二、闻香

    看 完色便进入闻香阶段。葡萄酒的香味同样因酒的年份、葡萄酒品神以及酒的酿造法的不同而时有改变。闻香的步骤一般分两次:第一次是静态中的闻香,将酒倒人杯 中后, 便轻轻地将杯子放到鼻子前嗅闻,通常可闻到挥发出的自然香味。静态闻香后,可轻轻将杯子再摇晃一下,倾斜45度将杯子罩进自己的鼻尖,再深呼吸地闻香。这 时主要是闻一下摇过后的葡萄酒的洒体和香味如何何,一般的酒,摇过以后便有芬芳的果香味,以及熟悉的植物香味,甚至于食品的味道。散发出自然的香味,而好 酒则香味一直留存在杯中。

    葡 萄酒的香味,一般都是来源于生活中常有的香味。闻香时可以先认识是哪一类的香味,然后再来确定是这一类中的哪种香味。比方先要确定这是花香,那么再确定是 花香中的郁金香味,这样的认定一般是较为准确的。因为酒香几乎全来源于我们的日常生活,只要在生活中,你有记忆或做个有心人,记下一些生活中碰到的常见香 味,那么你定能在酒的闻香中获得一份愉悦。

    葡萄酒的香味十分的复杂和丰富,如果一定要归类,至少有7类可以供人们参考。

1、花香

    新酿的年轻的葡萄酒最常有的就是花香,除非储存时间延长,花香便会渐渐散去。最典型的是博若莱新酒,打开一闻,简直感觉是花酿出来的酒。

    白葡萄酒中,经常会有淡雅细致的洋槐花和水仙花味,而红葡萄酒的花香则较为浓重,一般会闻到紫罗兰和玫瑰花香。

    还有天竺葵、柑橘花以及郁金香也是经常能在葡萄酒中闻到的香味。

2、水果香

    这也是葡萄酒中最常有的一种香味。尤其是新酿的年轻的酒,果香味往往更浓,与花香味不同的是,它不会因为年份的长久而消失,相反果香会更加成熟。

    优质葡萄酒特有的香味是水蜜桃、柠檬和橙子等黄色水果香。在口感特别强烈的干白酒中,也会有这种香味的出现。

    相对于优质的洒而言,酒龄年轻的新白葡萄酒中,往往出现的是苹果味,而荔枝、菠萝和芒果等香味则更多的出现在相对成熟的白葡萄酒中,而且随着成熟度的增加,这种香味会更加浓郁。

    在红葡萄洒中,最常见的果香味灶浆果香味,比如覆盆子等香味。无论是在酒龄年轻的新红葡萄酒中还是在储存时间较长的酒中,都会参杂着这种浆果的气息。

3、干果香

    干果香味一般出现在培养了一段时问的酒中,这种本来年轻的新酒体中,所拥有的水果香味,随着酒的年份的增长,水果香便慢慢演变成了干果香。

    当然,干果香出现最多的是在甜洒中,比如贵腐洒。陈年久远的贵腐酒,会有浓烈的陈皮味,而汝拉地区的稻草酒中,则会经常出现杏仁干和核桃的香味。在陈年久远的高品质红葡萄酒中,会经常闻到葡萄干、李干和无花果的香味。

4、香料香

    能 闻出香料香来的葡萄酒,一般都是较为陈年的。尤其是在橡木桶里放得久的葡萄酒,它的香草味特别浓。另外还有甘草味,这在优质红葡萄酒中比较普遍,而成熟的 西拉和美乐酿成的葡萄酒中,我们经常能闻到的是胡椒味。另外百里香和肉桂味,也是在经典优质的红葡萄洒中能感受到的两种香味。

5、植物香

    葡萄酒中的植物香非常的多元化,主要体现在一些陈年酒的香味上。比如菌菇类香味,在储存达五年以上的红葡萄酒中,都能感受到菌菇类的香味。而品质优良的红葡萄酒,更会散发出松露香味。

    有一款名为长相思的白葡萄酒,它会散发出清新的席香味。还有甘草、青草甚至青椒味,基本上都会出现在一些年份久远的红葡萄酒中。

6、动物香

    动物香往往会出现在一些瓶中培养年份长久的酒中,尤其是法国南部所产的酒,动物香味更加浓烈。一般动物香主要是皮革香,这在特级红葡萄酒中能闯到,这种香味独特细致。

7、熏烤香

    熏烤香主要是指涌中存在咖啡、可可、烤面包等香味。这种香味一般也是存在于经橡术桶培养过的酒体中。

    葡萄酒的闻香是干变万化的,除了上述这几种比较常见的以外,甚至还会闯到啤酒味、碘味、火石为味,软木塞味和焦糖、蜂蜜味。总之,凡是生活中出现过的香味,基本上都能在葡萄酒中寻觅到,关键看你是不是对香味有记忆,是不是会充满联想而触景生情?

三、尝味

    通过味觉来品尝葡萄酒,这是对一款葡萄洒优劣的判断,也是我们品尝葡萄酒的最后的高潮。

    尝 味的方法一般是这样的,先喝一小口,含在嘴里,然后用舌头搅动几下,使酒和舌尖有一层广泛的接触,这时酒的味道便会在嘴中慢慢地散开来。这时不要忙着将酒 咽下去,而要充分的享受这酒在口腔中散开来后所带来的口感愉悦和味觉快活。这时,酒味在嘴里已达到了一个高潮,一款好酒必定会在味道散开时,给你一种甜、 酸及单宁相平衡的味觉指点。当你感受到这三种成份在嘴中的揽动时,轻轻地将酒滑人喉咙,你会还有一次震动,那就是从味觉进入到了胃觉,好的酒在胃觉里的变 化,是会有一个令人浑身舒展和宽松的感觉。 口酒便会解除人的疲乏,这就是一款好酒的味觉享受。

    说到尝味,还必须提到葡萄酒各种口味的平衡。这是品尝一款好洒的最终标准。甜昧、酸度和单宁是址构成葡萄酒口味的主要元索,它们三者彼此间的相对平衡,往往被用来作为葡萄酒品质的评判标准。

    葡萄酒中的甜味,主要来自于酒中未发酵的葡萄糖。甜味在酒中的作用非常之大,它能让酒产生圆润的口感,降低苦涩味。但甜味 不能太多也不能太少,多了会让酒变得甜腻而少了酒体的纯度;少了则会有涩味,同样减少了酒体 的纯度,所以平衡是最好的选择。

    至于酸味,主要来自于葡萄酒中的果酸、乳酸等有机酸。和甜味一样,酸味同样不能太多也不能太少,酒体中的酸味,主要是使酒产‘生丰富的口感层次,减弱酒的涩味和甜味。

    单 宁是葡萄酒耐久存放不可缺少的一个重要元素,单宁某种程度上是掌控这款葡萄酒好坏的一个标志。好的酒单宁能机效地平衡酒中过甜的甜昧或过酸的酸性,而把二 者压抑到一种适可而止的状态。这时,单宁的收敛性,会让葡萄酒平衡到一个最佳状态。味觉的感受如果是酸甜适中,而且有回味,基本上这就是一款好酒了。

 
 
 
 
 

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