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葡萄酒的礼仪
发布时间:2012-06-25 10:50:27
 

   说起饮用葡萄酒的礼仪,或许有人不明白,喝酒还有礼仪吗,酒不就是 喝吗,的确如此,酒是喝的,但有的酒,要想体昧到它内在的品质和深刻的文化概念,要喝出它最好的味道,不讲究点礼仪,你便会深深的失望。比如法国葡萄酒, 严格地讲,它在餐桌上的礼仪或者它在开启前的礼仪,都是十分讲究和复杂的,也正是有严格的饮用葡萄酒的礼仪,我们才能喝到好酒,才能体会出法国葡萄酒带给 我们的文化和情调。

葡萄酒的礼仪

    关于葡萄酒的礼仪,先从如何开瓶说起。

开瓶

    开 瓶是极其讲究的,不是想喝了就开,如果这样的话,一瓶好酒也会失去它原有的美味。一般来讲,为了能让这瓶酒内的香味更加香醇,可以在饮用前先将酒打开,让 酒透透空气,尤其是存年酒,或许它是十年前,甚至更久远以前封瓶的,酒体还活在那个年代,让它与现在的空气交融一会儿,对酒本身品质的凸现和提升将大有帮 助。年代久远的酒,有一种陈旧的气体,让其呼吸一下新鲜空气,对酒体的还原有很大的好处。

    而对于一些新酒,酒龄年轻的酒,早一点开瓶,让空气流通,则能够减弱一些年轻的酒中的强烈单宁味。至于提早多久开瓶,这主要酒而定。一般白葡萄酒、年轻的酒基本上提前半个小时甚至10分钟就可以了,而甜白酒和贵腐白最好提前一个小时,这样味道是最佳的。

    比较复杂的是红葡萄酒,有时一瓶年轻的酒,甚至于还没到成熟期的酒,其单宁味特别强烈,这种酒至少必须提前两个小时开瓶,让酒体充分与空气接触。如果是陈年红酒,一般提前半个小时最多一个小时即可,这时酒体丰满,是最佳的品尝时间。

换瓶

    在葡萄酒礼仪中换瓶也是十分重要的一个手段,通常人们都不换瓶,尤其是搬家庭,似乎觉得这样做比较麻烦,甚至更多的人还不知道有换瓶这一说。

    为 什么要按呢?这主要是针对陈年老酒而言的。陈年的葡萄涌,特别是红葡萄酒,经常会在瓶中留下沉淀物,为了避免这些酒渣混浊葡萄酒,饮用前最好进行换瓶,即 将酒倒进类似水瓶一样的酒樽里。换瓶除,去除酒渣外,还能增加酒与空气接触的机会,使酒更加和顺圆润。当然换瓶主要是针对好酒,一般新酒没有这个必要。

酒温

    这是最容易被人忽略的一个元素,一瓶好酒的饮用,或者说你要品尝到绝佳上好的酒,不能不注意酒温。温度对酒香及味觉的影响极大,必须特别注意,以免错误影响了酒的品质,尤其是好酒,那会是一件很伤心的事。

    饮 用葡萄酒时,如果气温太低,酒的香味便会被封闭在酒中而发挥不出来,但如果温度太高,酒中的酒精体便会发酵而导致这款酒有可能产生香味化合物,极大影响酒 的品质。能够掌握饮用时的温度,是非常重要的。一般认定饮用白葡萄酒的温度以16℃为限,而红葡萄酒不能超过20℃。

    外 面的环境对酒的影响很大。夏天如果在室外饮用,那么可以把酒稍微冰一下,因为室外的温度已把酒温提高,而一般白葡萄酒是不适合在相对温度高一点的状态下饮 用的。如果是冬天,最好提前3个小时,将酒从冰箱中拿出,让它慢慢适温。如果是一款高品质的白葡萄酒,存放冰箱的时间最好不要超过l天,太长的冰镇会改变 酒体和口感,一般应该在饮用前半小时,将酒瓶放进有水和冰块的冰桶里,这样酒的香味和口感都不会改变,两又达到了白葡萄酒应有的饮用温度。

    红葡萄酒似乎没有这样复杂,在一般的常温F即可饮用。只要夏天不过分的热或者冬天不过分的冷,酒都直接可以饮用。如果是高温天气,那红葡萄酒的降温办法也是以冰桶为好,不易放进冰箱里,尤其是一款好酒,酒体往往比较脆弱,过于冰镇会破坏酒的原味。

选杯 I

    杯子最好选用无色透明的,以便欣赏酒的颜色。杯子的形状最好是郁金香型的,杯口往内缩一点,这样酒香便能凝聚。杯子还必须要有杯脚,这样不仅方便摇动酒杯,更可避免手的温度对酒的影响。香槟酒宜采用长型的高脚杯,以便欣赏酒的颜色和气泡。

    斟酒最讲究倒酒的量,一般以倒满酒杯:的l/4或者l/3为好。这样便可以十分方便地旋转酒杯嗅闻酒香,而香槟要倒满洒杯的2/3左右。

 
 
 
 
 

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